Die trockenen Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen. Das Ei einrühren, soviel Amaretto hinzugeben, bis es eine feste und klebrige Masse wird. Bei mir waren es 10 ml.
Die Mandel-Kokos Masse 1–2 Stunden, gerne auch über Nacht durchziehen lassen. Mit einem Kaffeelöffel, etwas von der Masse abstechen und zu Kugeln rollen. Die Kugeln in Kokosraspeln wälzen und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze ca. 10–14 Minuten hell ausbacken.
Vorsichtig, weil die Kekse sehr weich sind, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Sobald sie ausgekühlt sind, in einer luftdichten Box aufbewahren.Viel Spaß beim Genießen wünschtRezepte-Silkeswelt.de