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Einback - Milchbrötchen Rezept

20 Minuten
Ruhezeit 1 Stunde 40 Minuten
18 Minuten
Silke
Kalorien 212,35 kcal
Fett 5,51 g
Eiweiß 4,28 g
Kohlehydrate 36,26 g

Zutaten

Teig

  • 360 g Weizenmehl TYP 550
  • 80-100 g Zucker
  • 120-150 ml Milch Zimmerwarm
  • 40 g Butter
  • 10 g Frischhefe
  • 1 Stück Ei
  • ½ TL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Salz

Bestreichen

  • 1 EL Öl für den Teig
  • 1 Stück Ei
  • etwas Milch

Topping (optional)

  • Hagelzucker, Mandelblättchen

Anleitungen

Vorteig

  • 360 g Weizenmehl, 80-100 g Zucker, 120-150 ml Milch, 10 g Frischhefe
    Mehl in eine Schüssel geben. Eine Mulde machen und den Zucker, Hefe und Milch in die Mulde geben und 20 Minuten ruhen lassen.
    360 g Weizenmehl, 80-100 g Zucker, 10 g Frischhefe, 120-150 ml Milch

Hauptteig

  • 40 g Butter, 1 Stück Ei, ½ TL Vanilleextrakt, 1 Prise Salz
    Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und zu einem glatten, homogenen Teig kneten. Dazu den Teig gut 4-6 Minuten mit der Küchenmaschine durchkneten.
    40 g Butter, 1 Stück Ei, ½ TL Vanilleextrakt, 1 Prise Salz
  • 1 EL Öl
    Den Teig zu einer Kugel formen und mit etwas Öl bestreichen. Abgedeckt gut 45-60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Den Teig in ca. 70 - 85 gr Stücke teilen.
    1 EL Öl
    Herstellung Einback, Milchbrötchen formen

Fertigstellung

  • 1 Stück Ei, etwas Milch
    Die Hefeteilchen zu Kugeln drehen und anschließend länglich zu Einback formen. Mit 1 cm Abstand zu einander auf ein Backpapier legen.  Ei mit Milch vermischen und die Teiglinge bestreichen.
    1 Stück Ei, etwas Milch
    Herstellung Einback

Übernachtgare

  • 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Im Kühlschrank bis zum nächsten Morgen ruhen lassen. Am nächsten Morgen die Einback-Teiglinge aus dem Kühlschrank nehmen ca. 30-60 Minuten ruhen lassen.
    Herstellung Einback Übernacht gare

Ohne Übernachtgare

  • Den Teig 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen, bis sich die Teiglinge vergrößert haben und nach Möglichkeit die Teiglinge mit einem einstellbaren Backrahmen umschließen.
    Herstellung Einback
    • Ein Backrahmen sorgt dafür, dass die Teiglinge sich beim Backen nicht so stark in die Breite ausdehnen können, sondern nach oben aufgehen.

Backen

  • Den Backofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze mit einer Auflaufform auf dem Boden den Backofens vorheizen.
  • Hagelzucker, Mandelblättchen
    Dann noch einmal bestreichen und evtl. mit Hagelzucker oder Mandelblättchen belegen.
    Hagelzucker, Mandelblättchen
    Herstellung Einback
  • Die Einback auf der mittleren Schiene in den Backofen geben. 1 Tasse heißes Wasser in die Auflaufform schütten und ca. 15-18 Minuten backen bei 200 °C Ober-/ Unterhitze, bis sie goldbraun sind.
    Viel Spaß beim Backen wünscht Rezepte-SilkesWelt.de
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