Zucchini Brownies -

Zucchini Brownies

Silke

Kalorien 2064 kcal

Fett 166 g

Eiweiß 30 g

Kohlehydrate 173 g

200 g Zucchini
120 g Zucker alternativ Birkenzucker
100 g Zartbitterschokolade mind. 70%
100 g Butter vegan: Margarine oder vegane Butter
40 g Backkakao
60 g Mehl glutenfrei: 60 gr Universal-Glutenfreies Mehl oder:
40g Mandelmehl und 20g Kokosmehl oder Erdmandelmehl
10 g Speisestärke (Mais oder Kartoffelstärke)
2 Stück Eier Eiersatz (z.Bsp. My Ey)
1-2 EL Himbeerkonfitüre optional
1 TL Backpulver Weinsteinbackpulver
1 Prise Salz

Schokolade kleinschneiden und mit der Butter im Wasserbad auflösen. Bei Seite stellen und abkühlen lassen. Zucchini fein raspeln und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Mehl, Backpulver und Kakao mischen und bei Seite stellen.
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Eier schaumig schlagen und dabei den Zucker einrieseln lassen. Die flüssige und abgekühlte Butterschokolade unter die Eimasse heben. Anschließend die gut ausgedrückten Zucchiniraspel und die Konfitüre dazu fügen. Zum Schluß die Mehlmischung unterheben.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Backform 24x24cm füllen, glatt streichen und ca. 20 Minuten backen.
Abkühlen lassen. Für die Glasur die Schokolade hacken und mit dem Kokosöl im Wasserbad schmelzen. Über die warmen Brownies gießen und mit einer Winkelpalette glatt streichen. Komplett auskühlen lassen.
Kurz vor dem Servieren mit Kakao besträuben.
Gutes Gelingen wünscht Rezepte-Silkeswelt.de

Wer keine Glasur möchte, kann diese getrost weg lassen. Sie schmecken auch so richtig gut.
im Kühlschrank halten sich die Brownies gut 4 Tage.
Wer mag kann auch gerne noch ein paar Cranberrys oder Softaprikosen in den Teig geben. Das gibt eine tolle, fruchtige Note.

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