Johannisbeeren waschen, verlesen und trocken tupfen. Springform mit Backpapier belegen und den Rand buttern und mehlieren.
Pudding
Puddingpulver mit Zucker und etwas Milch mischen. Klümpchenfrei verrühren. Die restliche Milch erhitzen und wenn die Milch warm ist kann das Puddingpulver mit einem Schneebesen eingrührt werden.Aufkochen lassen und 2-5 Minuten rühren. Vom Herd nehmen und den Schmand einrühren. Abkühlen lassen und dazwischen immer wieder mal umrühren.
Streusel
Alle Zutaten für die Streusel in eine Schüssel geben und mit sauberen Händen oder mit einem Handrührgerät vermengen. Es dürfen keine Mehl- oder Butternester mehr zu sehen sein.
Die fertige Masse mit den Händen verkrümeln und ab in den Kühl- oder Gefrierschrank.
Rührteig
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Butter mit dem Zucker, Vanillezucker schaumig rühren. Die Eier einzeln unterheben. Mehl mit Backpulver darüber sieben und zum Schluss die Milch mit dazu.
Fertigstellung
In die gebutterte und mehlierte Springform kommt als erstes der Rührteig. Glatt streichen. Darauf die Johannisbeeren und ober drüber der Pudding. Diesen streiche ich auch mit Streichhilfe glatt.
Zum Schluß verteile ich die Kokosstreusel auf dem Pudding und im unteren Drittel darf er gut 45-55 Minuten backen. Bitte nachssehen ob er nicht zu dunkel wird.
Dann mache ich den Wabbeltest (genaueres darüber im Blogtext zu dem Rezept). Wenn nichts mehr wabbelt kommt er aus dem Backofen und darf komplett auskühlen. Dann aus der Form nehmen und im Kühlschrank kühl stellen bis er serviert wird.