Alle Zutaten schnell zu einem Teig verarbeiten und im Kühlschrank 15-20 Minuten ruhen lassen. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Teig in einer 20cm Springform ausrollen und ca. 15 Minuten backen, bis ein brauner Rand entsteht. Anschließend auskühlen lassen.
Zubereitung des Biskuit
Den Backofen auf 185°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Das heiße Wasser hinzugeben und weiter schlagen. Die Eimasse sollte hell und cremit sein. Die trockenen Zutaten mischen und mit einem Handschneebesen unter die Eimasse heben. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Teig hinein füllen. Den Rand nicht einfetten! Den Form mit Alufolie umwickeln (Isoliermetode). Dadurch wird der Teig höher.Im Backofen, im unteren Drittel, ca. 20-30 Minuten backen (Stäbchenprobe). Anschließend komplett auskühlen lassen. Gerne über Nacht!
Zubereitung der Füllung
Das Eiweiß mit der Zitrone steif schlagen. Den Zucker mit dem Wasser zu einem Sirup gut einkochen. (ca. auf die Hälfte der Menge einreduzieren). Die Gelantie in kaltem Wasser einweichen.
Wenn der Zuckersirup gut eingekocht ist, vom Herd nehmen und den Kokossirup dazu geben. Die aufgeweichte Gelantine gut ausdrücken und in die nicht mehr kochende Zuckerlösung geben, umrühren. Wenn die Gelantine sich aufgelöst hat, wird die flüssige Zuckermasse in einem dünnen Strahl in den Eischnee gegeben und weiter steif geschlagen.
Zusammensetzung / Fertigstellung
Das Quitten oder Aprikosengelee aufkochen. Den Biskiut einmal vorsichtig waagrecht durchschneiden.Mürbeteig mit dem Aprikosen bestreichen und den unteren Teil des Biskuits mittig auf den Mürbeteig setzen. Einen Tortenring um den Mürbeteig legen und 1/3 der Creme darauf verteilen. Den zweiten Boden drauf setzen und mit dem zweiten Drittel der Creme betreichen. Kurz in den Froster geben (max. 5-7 Minuten) und den Tortenring entfernen. Anschließend die restliche Creme auf dem Rand verteilen und einen geraden Rand abziehen.Wer mag mag jetzt den Tortenrand mit Kokosflocken / Kokospäne verzieren. Die Torte gut 2-3 Stunden durchkühlen lassen.
Tortenspiegel
Gelantine in kaltem Wasser einweichen. Mango mit dem Orangen/Zitronensaft pürrieren. Die Gelantine ausdrücken und leicht erwärmen bis sie flüssig ist. Die flüssige Gelantine unter das Mangopürre rühren und durch ein Sieb geben. Somit bleiben grobe Stückchen zurück. Ca. 20 Minuten warten bis es zu gelieren beginnt.Dann das Fruchtpüree als Tortenspiegel auf die gut gekühlte Torte geben und mit einer Winkelpalette verstreichen. Am Rand langsam übertreten lassen. Mit Kokosraspeln oder / und Mangospalten dekorieren.Viel Spaß mit der Mango Marshmallow Torte wünscht Rezepte-Silkeswelt.de