Zwiebeln glasig dünsten und anschließend in eine Schüssel geben. Die Kartoffeln schälen und grob in die Schüssel mit den Zwiebeln reiben.
Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen. Gut verrühren und ca. 1 EL der Masse mit den Händen zu einem richtig festen und flachen Fladen pressen. Denn nur die Kartoffelstärke hält es zusammen.
In einer heißen Pfanne mit Öl anbraten (pro Seite gut 4-5 Minuten) und wenden.
Lachs
In der Zwischenzeit den Lachs erst in Streifen schneiden und dann in kleine Stückchen.
Limonensauce
Für die Limonensauce, die saure Sahne mit dem Abrieb einer halben Limone und etwas Limonensaft würzen. Gut verrühren, evtl etwas weißer Pfeffer. Sie soll schön säuerlich sein.
Anrichten
Die Rösti kurz auf ein Küchenkrepp legen um das Fett aufzusaugen.
Den Rösti auf einen Teller geben, einen Servierring aufsetzen und etwas vom Lachs hinein geben. Ein zweiter Rösti darauf und nochmal etwas Lachs. Fest andrücken.
Die Limonensauce dekorativ mit evtl. etwas Balsamico drapieren und den Servierring entfernen. Fertig!