Alle Zutaten mischen und 3 Minuten langsam kneten. Weitere 5 Minuten schnell kneten.
Den Teig in einer geölten Schüssel abgedeckt bei ca. 17°C Grad für 10 Stunden ruhen lassen.
Brötchen formen
Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche geben. In 10- 11 Brötchen je ca. 80 g teilen und rund schleifen. Nach Belieben eine Seite dünn mit Wasser bepinseln und mit Mohn, Sesam, Leinsamen oder Sonnenblumen bestreuen.
Die Teiglinge weitere ca. 45 Minuten gehen lassen.
Brötchen backen
den Backofen auf 275°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Brötchen unter Dampf einschießen und 10 Minuten backen. Den Dampf ablassen und weitere ca. 7 - 8 Minuten backen.