Die Kartoffeln putzen und schälen, Zucchini und Tomaten waschen und die Zwiebel schälen. Den Bergkäse und den Grana Padano fein reiben.
Kartoffelpüree
Ungefähr einen Liter Wasser, mit einem TL Salz n einem Kochtopf zum Kochen bringen. Während dessen die Kartoffeln in gleichmäßig große Würfel schneiden. Die Kartoffeln in dem Salzwasser weich kochen.
Die Zwiebel in feine Würfel schneiden oder hacken und in einer Pfanne mit Olivenöl glasig dünsten.
Das Kochwasser in ein Gefäß abgießen und zur Seite stellen. Die Kartoffeln portionsweise durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel pressen. Alternativ die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
Das Kartoffelpüree durch ein Küchensieb in den Kochtopf fein passieren. Die Zwiebel, den Käse und den Frischkäse unterheben. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Die Cremigkeit kann mit einem Esslöffel Olivenöl und nach Wunsch mit Zugabe des Kochwassers selbst bestimmt werden.
Tomaten-Concassée
Die Tomaten kreuzweise am unteren Ende einschneiden. Je eine Tomate auf den Schaumlöffel legen und in einem Topf mit kochenden Wasser halten. Nach gezählten 10 Sekunden, die Tomate in eine Schüssel mit kaltem Leitungswasser geben und kurz abschrecken. Den Vorgang für jede Tomate wiederholen.
Die Haut der Tomate mit einem Messer anheben und mit dem Zeigefinger fixieren. Dann vorsichtig und gleichmäßig die haut von der Tomate ziehen. Nicht schälen!
Die gehäutete Tomate halbieren, die Verbindungen des Kerngehäuses zum Fruchtfleisch mit einem Messer durchschneiden und das Kerngehäuse mit einem Teelöffel herausholen.
Die Tomaten Hälften in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Zucchini-Röllchen
Den Strunk an den Zucchini abschneiden und die Zucchini mit einem Scheibenschneider ungefähr bis zur Hälfte in 2 mm dicke Scheiben schneiden. Danach umdrehen und von der anderen Seite die Scheiben schneiden. So bleibt nur noch ein großer Teil des Fruchtgehäuses der Zucchini zurück. Alternativ die Zucchini auf einem Gemüsehobel in dünne Scheiben der Länge nach hobeln.
Ein Stück Frischhalte Folie auf eine Unterlage auslegen und 5 Zucchini-Scheiben, leicht überlappend nebeneinander legen. Mit einem Spritzbeutel das Kartoffelpüree in zwei bis drei cm dicken Strängen, quer über die Zucchini Streifen auftragen.
Die Zucchini-Streifen mit der Frischhaltefolie am unteren Ende anheben und einmal straff über den Kartoffelpüree-Strang wickeln. Vorsichtig festdrücken. Die Frischhaltefolie von der Zucchini lösen und auf die Unterlage zurücklegen.
Die Zucchini-Streifen zu Zucchini-Röllchen aufrollen und mit beiden Händen in die Auflaufform legen. Den Vorgang für vier Zucchini-Röllchen wiederholen.
Zucchini-Röllchen
Den Backofen auf 220 °C Ober-/ Unterhitze aufheizen.
Das Tomaten-Concassée, seitlich in die Lücken zwischen Zucchini und Auflaufform füllen. Den geriebenen Grana Padano über den Zucchini-Röllchen verteilen. Die Zucchini-Röllchen mit der Kartoffelpüree-Füllung in der Auflaufform, bei 220 °C im unteren Drittel des Backofens für rund 15–20 Minuten backen.