Den Mangold waschen. Die Stiele von den Blättern trennen und in ca. 1 cm lange Stücke schneiden.
Die Zwiebel halbieren und in feine Würfel schneiden. Den Parmesan reiben.
Zitronen Risotto kochen
In einem Esslöffel zerlassener Butter im Topf, die Zwiebel und den Risotto-Reis glasig andünsten. Das dauert gut 5 Minuten.
Die Gemüsebrühe einmal aufkochen und durch ein Sieb in einen Messbecher geben. Die verdampfte Flüssigkeit ggf. wieder auffüllen. Den Reis mit dem Weißwein ablöschen und nur soviel von der heißen Gemüsebrühe dazu geben, bis der Risotto-Reis knapp bedeckt ist.
Das Risotto im Topf ohne Deckel, bei mittlerer Hitze quellen lassen, bis die Brühe vom Reis aufgenommen wurde. Hin und wieder umrühren. Mit der restlichen Gemüsebrühe den Vorgang wiederholen, bis der Risottoreis gar ist. (ungefähr 25 Minuten).
Die geschnittenen Mangold Stiele in 2 EL Butter, in der Pfanne bissfest anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Mangold zusammen mit 25 g geriebenem Parmesan vorsichtig unter den das Risotto mischen. Ca. 5 Minuten nachziehen lassen. Die Parmesan-Späne zum individuellen Gebrauch am Tisch servieren.Guten Appetit wünscht Rezepte-Silkeswelt.de