Blattspinat waschen und aussortieren. Rund eine Minute im kochenden Salzwasser blanchieren und in einem Küchensieb abtropfen lassen.
Blattspinat in feine Streifen schneiden und fein hacken. Minzeblätter fein hacken. Zitronenzesten abreiben und zur Seite stellen.
Den Ricotta zusammen mit dem Spinat, Ei, Mutschelmehl und Minze in eine Schüssel geben. Alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.Es sollte eine weiche Masse entstanden sein, die sich gut formen lässt. Ansonsten noch etwas Mutschelmehl hinzufügen.
Spinat-Ricotta-Nocken
Wasser mit Salz in einem großen Topf zum sieden bringen.
Mit zwei Esslöffel Nocken aus der Spinat-Ricotta-Masse abstechen und direkt ins siedende Wasser geben.
Wenn die Nocken auf dem Wasser schwimmen, weitere zwei Minuten ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.
Auf einem Teller anrichten und die Zitronenzesten über den Spinat-Ricotta-Nocken verteilen. Gutes Gelingen wünscht Rezepte-Silkeswelt.de