Schokoladenbiskuit ohne Butter Rezept -

Schokoladenbiskuit ohne Butter Rezept

Silke

Kalorien 1729,17 kcal

Fett 25,76 g

Eiweiß 19,05 g

Kohlehydrate 370,91 g

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Eiweiß mit der Prise Salz und dem Wasser in eine Schüssel geben und steif schlagen. Dabei den Zucker mit dem Vanille-Extrakt einrieseln lassen. Den Eischnee bei Seite stellen.Die trockenen Zutaten inkl. Schokolade miteinander mischen.
5 Stück Eiweiß, 1 Prise Salz, 4 EL Wasser kalt, 175 g Zucker, ½ TL Vanille-Extrakt
Eigelb cremig aufschlagen. Die trockenen Zutaten in zwei Etappen mit dem Eiweiß vorsichtig unter das Eigelb heben. Dazu nutze ich einen Schneebesen. Nicht mehr als notwendig rühren damit das Eiweiß seine Stabilität behält.
5 Stück Eigelb, 120 g Weizenmehl, 80 g Speisestärke, 1 TL Backpulver, 2 EL Backkakao, 50 g Zartbitterschokolade
Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Den Rand nicht buttern und mehlieren! Der Kuchen kann sonst nicht am Rand "hochklettern".
Die Teigmasse in die Backform füllen, mit einer Streichhilfe glatt streichen.

Für die Isoliertechnik ein großes Stück Alufolie, mehrfach falten und eng um die Springform wickeln.
Im Backofen im unteren Drittel 45-50 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!.
Den Biskuit aus dem Backofen holen. 10 Minuten auskühlen lassen und dann mit einem kleinen Küchenmesser am Rand entlang fahren.
Wenn der Teig vom Rand komplett gelöst ist, den Tortenboden auf ein Kuchengitter stürzen und komplett auskühlen lassen. Das kann gut 1-2 Stunden dauern.

Diesen Kuchen kannst Du ganz toll mit Buttercreme, Swiss Meringue oder auch eine anderen Creme füllen.
Um den Boden eine weitere Geschmacksrichtung zu geben, kannst du auch Spekulatius-Gewürz, Zimt, Mandelaroma hinzufügen.

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