Ein Backblech mit einem Backpapier belegen und den Backofen auf 170° C Ober-Unterhitze aufheizen.
Die Eier aufschlagen und das Eiweiß vom Eigelb in eine Schüssel trennen. Die Eigelbe anderweitig verwenden. Das Eiweiß und Salz mit einer Gabel gut vermengen.
Die Kokosraspel unter das Eiweiß mischen und dann den Puderzucker mit dem Vanillezucker unterheben.
Mit zwei Teelöffel kleine Kokos-Häufchen formen und mit Abstand auf das Backpapier setzen.
Die Kokosplätzchen auf der untersten Ebene im Backofen ca. 20 Minuten fertig backen. Aufpassen, dass die Plätzchen nicht zu dunkel werden. Wenn die Plätzchen braune Spitzen bekommen, sind sie fertig. Wir mögen sie leicht braun, das ist Geschmackssache.Auf dem Backpapier auskühlen lassen und dann vorsichtig vom Backpapier lösen. Dafür greife ich unter das Backpapier und ziehe es vorsichtig vom Kokoplätzchen ab.#Silkeswelt - Tipp: wer mag, der kann Schokolade auflösen und die Kokosplätzchen mit der Schokolade besprenkeln.Gutes Gelingen wünscht Rezepte-Silkeswelt