Hefe im Wasser auflösen. Mehl und Salz und Olivenöl dazu geben und mit einem Löffel zu einer Masse verrühren. Wichtig, es dürfen keine Mehlnester übrig bleiben.
Falten und Dehnen
Die Hände mit Olivenöl benetzen und den Teig hochnehmen und damit dehnen. Dieses 3–4 Mal alle 30 Minuten wiederholen. Dadurch wird der Teig dehnbarer und die Klumpen im Teig verschwinden. Danach den Teig in einer geölten Teigwanne für 16–24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Ciabatta backen
Den Teig eine Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen. Den Backofen samt Backstahl, Pizzastein oder Blech auf 230 °C Ober-/Unterhitze aufheizen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche vorsichtig stürzen, bemehlen und vorsichtig umdrehen. Mit einer Metall-Teigkarte oder einem scharfen Messer in 2–3 Portionen schneiden. Wie im Video gezeigt, die Teiglinge vorsichtig auf den aufgeheizten Backstahl (alternativ Pizzastein oder Backblech) setzen. Evtl. nochmal in Form bringen.
Schwaden
Ein Glas Wasser in den Backraum geben und die Ciabatta 20-25 Minuten backen. Je nach gewünschter Bräune auch länger.Herausnehmen und genießen. Viel Spaß beim Ciabatta selbst machen wünscht Rezepte-Silkeswelt.de