Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und mit der Küchenmaschine und Knethaken auf mittlerer Stufe, gut 8-10 Minuten kneten. Anschließend den Teig 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen
Teig falten
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Mit einer Teigkarte unter das Mehl fahren und den Teig zusammen klappen. (siehe Video) Von allen Seiten wiederholen. Der Teig erhält so mehr Spannung. Weitere 30 Minuten in abgedeckt ruhen lassen und die Prozedur einmal wiederholen.
Sauerkrautschnecken
Die Teigrolle gut bemehlen und den Teig rechteckig ausrollen. Anschließend mit dem Sauerkraut belegen dabei auf einer der länglichen Seiten einen Rand von 5cm frei lassen. Von der gegenüberliegenden, länglichen Seite aufrollen.
TIPP
Deíe Teigrolle nun auf ein Backpapier ziehen und mit dem Backpapier einrollen und für 1 Stunden einfrieren. Dadurch wird der Teig fest und lässt sich besser schneiden.
Fertigstellung
Die Springform mit Backpapier auslegen. Die Sauerkrautrolle aus dem Gefrierfach nehmen und mit einem Messer in 3-4 cm dicke Streifen schneiden.
Die Schnecken in die Backform setzen, etwas Platz dazwischen lassen. Weitere 20 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Im unteren Drittel des Backofens für 25-35 Minuten goldbraun backen. Fünf Minuten vor Ende der Backzeit das verschlagene Ei mit einem Pinsel auftragen.
Notizen
Anstatt Sauerkraut mit Ananas im Beutel zu kaufen, kann man natürlich auch ein Sauerkraut mit frischer Ananas oder aus der Dose mischen.