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Flanksteak mit Zitronen-Kräuter-Marinade

Prep Time 1 Stunde 30 Minuten
Cook Time 30 Minuten
Anzahl 1
Silke Silke

Zutaten

  • 1 200 g Flanksteak
  • 3 EL Rapsöl
  • 1/2 Zitronenabrieb
  • 3-4 Stück Pfefferperlen Andaliman Pfeffer
  • 3-4 Stück Pfefferperlen Bucay Pfeffer
  • 2 TL Salz
  • 2 Zehen Knoblauchzehen
  • 1/2 Bund glatte Petersilie

Herstellung

Marinade

  1. Das Salz, der Adaliman Pfeffer und der Abrieb eine halben Zitrone werden im Mörser zusammen fein zerrieben. Zum Schluß die zweite Pfeffersorte hinzu. In ein Gefäß gebe ich Rapsöl gemeinsam mit zwei feingehackten Knoblauchzehen und einem halben Bund ebenfalls gehackter glatter Petersilie zusammen mit dem Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb. 

Fleisch / Fertigstellung

  1. Das Flanksteak wird in der Marinade einlegt und die Gewürze und Kräuter mit der Hand gut in das Fleisch einmassiert. Das Steak eine Stunde bei Zimmertemperatur abgedeckt stehen lassen, damit sich die Aromen gut verteilen können.

  2. Die Pfanne, in meinem Fall ist es eine Gusseiserne beschichtete Grillpfanne, wird maximal aufgeheizt. Dafür verwende ich eine Einstellung am Herd im obersten zweiten Drittel, der maximalen Temperatur und warte bis zu 10 min bis man mit der Hand über der Pfanne eine gleichmäßige Wärmeabstrahlung fühlen kann. Die Marinade habe ich zuvor sorgfältig von der Fleischoberfläche mit einem Messer abgeschabt. Die Petersilie und der Pfeffer würden sonst beim Kontakt zur heißen Pfanne verbrennen. Den Backofen habe ich ebenfalls auf 100 Grad Ober-Unterhitze vorgeheizt.

  3. Das Fleisch wird in der Pfanne ohne weitere Zugabe von Öl von beiden Seiten je nach gewünschten Bräunungsgrad 1-2 Minuten angebraten.

  4. Danach habe ich es auf ein Stück Zedernholz gelegt, daß üblicherweise zum indirekt Grillen verwendet wird. Ihr könnt hier alles verwenden was die 100 Grad im Backofen übersteht. Eben nur nicht die heiße Pfanne. Das würde das Fleisch zu schnell garen lassen. Die Marinade wird bevor das Stück Fleisch in den Backofen kommt erneut der oberen Seite des Flanksteak verteit.

  5. Im Backofen dauert es ungefähr weitere 15 min bis der Garpunkt des Flanksteak mit einer Kerntemperatur von 56 Grad Celsius erreicht ist. Zur Kontrolle nutze ich einen Fleischtermometer.