Rosenkuchen Rezept
30 Minuten
Ruhezeit 1 Stunde 30 Minuten
20 Minuten
Kalorien 3020,72 kcal
Fett 105,68 g
Eiweiß 61,28 g
Kohlehydrate 464 g
Zutaten
- 400 g Weizenmehl TYP 550
- 200 ml Milch lauwarm
- 90 g Zucker
- 75 g Butter zerlassen
- 15 g Hefe
- 1/2 TL Salz
- 1 TL Karadamom (mit dem Mörser zerstossen)
Füllung und Glasur
- 40 g Zucker
- 35 g Butter zimmerwarm
- 2 EL Ceylon-Zimt
- 1 EI + Milch
Anleitungen
Teig herstellen
- Mehl in eine Schüssel füllen, eine Mulde in das Mehl drücken. Zucker und die Hefe hinein bröseln. Mit der Milch auffüllen und gut 10 Minuten gehen lassen.
- In der Zwischenzeit die Kardamomkapseln mit einem Messer öffnen und die Samen mit dem Salz in einen Mörser geben und zerstoßen. Durch das Salz gibt es eine zusätzliche Reibung und sie werden feiner zerrieben.
- Alle Zutaten inkl. der Kardamomsamen hinzugeben und mit der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten. Dass kann ca. 10 Minuten mit der Maschine brauchen.
- Sollte der Teig danach immer noch zu klebrig sein, kann gerne noch 1 TL Mehl dazu gegeben werden. Aber erst nach 10 Minuten kneten!
- Den Teig zu einer Kugel formen und bei Raumtemperatur 1 Stunde zugedeckt gehen lassen.
Teig ausrollen und formen
- Den Teig auf einer bemehlten Unterfläche rechteckig (ca. 3-4 mm dick) ausrollen. Mit Butter bestreichen.
- Zimt mit Zucker mischen und auf dem Rechteckigen Teig gleichmässig streuen.
- Den Teig mit einem Pizzarschneiuder in 4 cm breite Streifen schneiden und die Teigstreifen zu einer Schnecke aufrollen.
- Die einzelnen Rosen mit etwas Abstand in den mit Backpapier ausgelegten Dutch oven oder - Springform setzen.
- Mit der Ei-/ Milchmischung bepinseln und nochmal gut 20-30 Minuten ruhen lassen.
Backen
- Den Dutch oven erhitzen und den Kuchen gut 15-20 Minuten backen. Wenn es anfängt zu duften, dürfte er bald fertig sein.
Backen im Backofen
- Wer keinen Dutch oven zur Verfügung hat der heizt seinen Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vor und backt den Rosenkuchen ca. 20 Minuten in einer mit Backpapier ausgelegten Springform.
- Kurz vor Ende der Backzeit gebe ich in ein feuerfestes Schälchen etwas Aprikosenkonfitüre und lasse sie auf dem Dutch oven oder Backofen flüssig werden.
- Sobald der Rosenkuchen fertig ist wird er mit der Aprikosenkonfitüre eingepinselt. So bekommt er den wunderbaren Glanz.
Notizen
- wer mag kann statt der Aprikosenmarmelade auch gerne einen Zuckerguß aus 300 g Puderzucker und 3-4 EL Zitronensaft herstellen und ihn über den Kuchen gießen. Auf die Konsistenz achten! Er sollte cremig und nicht zu dünnflüssig oder zähfliessend sein.
- wer mag kann in die Füllung gerne Rosinen oder Cranberrys geben. Schmeckt auch toll.
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