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–+ servings

Panettone zu Ostern Rezept

20 Minuten
Ruhezeit 19 Stunden
40 Minuten
Silke
Kalorien 574,77 kcal
Fett 16,13 g
Eiweiß 9,23 g
Kohlehydrate 101,21 g

Zutaten

Vorteig

  • 85 g Weizenmehl TYP 405
  • 75 g Wasser
  • 1 Prise frische Hefe (einige Krümel)

Hauptteig

  • 1 Portion Vorteig
  • 270 g Weizenmehl TYP 405
  • 80 g Milch Zimmertemperatur vegan: Mandelmilch oder Apfelsaft
  • 80 g Butter vegan: pflanzliche Magarine
  • 70 g Zucker
  • 10 g frische Hefe
  • 1/2 TL Salz
  • 1/2 TL Vanillepaste
  • 2 Kapseln Kardamom

Füllung

  • 200-250 g Softaprikosen und Rosinen Alt. Zitronat, Orangeat oder auch Cranberrys
  • Amaretto oder Rum oder Kirschsaft

Beistreichen

  • 10 g Butter Flüssig vegan: pflanzliche Magarine
  • Hagelzucker optional

Anleitungen

Vorteig

  • Die Hefe im Wasser auflösen und mit dem Mehl zu einem Teig verkneten. Über Nacht (ca. 12 Stunden) bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Füllung

  • Softaprikosen klein schneiden und zusammen mit den Rosinen in Rum oder Kirschsaft über Nacht einweichen. (Wer das nicht mag, lässt den Schritt einfach weg). Ich mache dies um die Früchte noch saftiger zu haben.

Hauptteil

  • Kardamomkapseln öffnen und das Innere der Kapsel in einem Mörser gut zermahlen.
    Alle Zutaten für den Hauptteig zusammen fügen. Mit der Küchenmaschine verrühren und mit dem Vorteig zu einem Teig kneten. Zum Schluß die Früchte für die Füllung zugeben.
    Abgedeckt 1 Stunde bei Zimmertemperatur die "Hefe anspringen" lassen. Danach gut 5 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
  • Den Teig in 5 Portionen aufteilen und rund formen.
    Die große Muffinform am Boden buttern und den Rand mit Backpapier auskleiden. Den Teig hineingeben. Die Teigmenge sollte die Form mindestens bis zu zwei Drittel ausfüllen.
    Weitere 2 Stunden abgedeckt in der Backform ruhen lassen.
    Oster-Panettone ungebacken
  • Den Backofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
    Den Panettone-Teigling kreuzweise einschneiden und mit der flüssigen Butter bepinseln. Mit Hagelzucker bestreuen und im unteren Drittel im Backofen einschieben.
    Nach 10 Minuten die Temperatur auf 180 °C senken und gut 30 Minuten fertig backen. Den Kuchen kurz auskühlen lassen, herausholen und genießen!
    Gutes Gelingen wünscht rezepte-SilkesWelt.de

Notizen

  • die Früchte können variieren, wie Ihr möchtet bzw. was Ihr Zuhause habt und am liebsten in einer pannetone genießen möchtet.
  • in dem Teig könnt Ihr auch Zimt und / oder Anis mit dazu geben.
  • statt die Früchte in Alkohol einzulegen geht auch Apfel-/ Orangensaft aber auch Wasser. Die Früchte sind dadurch saftiger und geben den Kuchen mehr Feuchtigkeit. Dadurch hält der Kuchen länger
 
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