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–+ servings

Oster - Panettone

Silke
Kalorien
Fett
Eiweiß
Kohlehydrate

Zutaten

Vorteig

  • 85 gr Weizenmehl TYP 405
  • 75 gr Wasser
  • 1 Prise frische Hefe (einige Krümel)

Hauptteig

  • 1 Portion Vorteig
  • 270 gr Weizenmehl TYP 405
  • 80 gr Milch (Mandelmilch oder Apfelsaft) Zimmertemperatur
  • 80 gr Butter (Magarine)
  • 70 gr Zucker
  • 10 gr frische Hefe
  • 1/2 TL Salz
  • 1/2 TL Vanillepaste
  • 2 Kaspel Kardamom

Füllung

  • 200-250 gr Trockefrüchte (Rosinen, Soft-Aprikosen, Zitronat, Orangeat, Cranberrys)
  • Amaretto / Rum Optional

Beistreichen

  • 10 gr Butter (pflanzliche Butter oder Magarine) flüssig
  • Hagelzucker optional

Anleitungen

Vorteig

  • Die Hefe im Wasser auflösen und mit dem Mehl zu einem Teig verkneten. Über Nacht (ca. 12 Stunden) bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Füllung

  • Softaprikosen klein schneiden und zusammen mit den Rosinen in Rum, Amaretto oder Kirschsaft über Nacht einweichen. (Wer das nicht mag, lässt den Schritt einfach weg). Ich mache dies um die Früchte noch saftiger zu haben.

Hauptteil

  • Kardamomkapseln öffnen und das Innere der Kapsel gut zermahlen.
    Alle Zutaten für den Hauptteig zusammen fügen und mit dem Vorteig zu einem tollen verrühren. Zum Schluß mit der Hand die Früchte für die Füllung zugeben. Zugedeckt 1 Stunde bei Zimemrtemperatur "anspringen" lassen. Danach gut 5 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
  • Nach der Ruhezeit den Teig rund formen (für einen Teig) oder in die gewünschten Portionen schneiden und dann rund formen. Die Form am Boden ausbuttern und den Rand mit Backpapier auskleiden. Der Teig sollte ca. 50% bis zu 2/3 der Form ausfüllen.
    Den Teig hinein geben und weitere 2 Stunden abgedeckt in der Backform ruhen lassen. Den Backofen auf 200°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
  • Den Panettone kreuzweise einschneiden und mit der flüssigen Butter bepinseln. Mit Hagelzucker bestreuen und recht weit unten im Backofen einschieben. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 180 °C senken und gut 30 Minuten fertig backen (für kleine Panettone, für einen großen evtl. 10 Minuten länger). Den Kuchen kurzauskühlen lassen, herausholen und genießen!

Notizen

Oster-Panettone ungebacken
Panettone vor dem Gehen
Oster-Panettone mit flüssiger Butter
Panettone nach dem Gehen
Oster-Panettone mit flüssiger Butter
Panettone vor dem Backen
Oster-Panettone
Panettone frisch aus dem Ofen

 

TIPs

  • die Früchte können variieren, wie Ihr möchtet bzw. was Ihr Zuhause habt und möchtet
  • In dem Teig könnt Ihr auch Zimt und / oder Anis mit dazu geben.
  • Statt die Früchte in Alkohol einzulegen geht auch Apfel-/ Orangensaft aber auch Wasser. Die Früchte sind dadurch saftiger und geben den Kuchen mehr Feuchtigkeit. Dadurch hält der Kuchen länger
 
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