Die Mangoldstiele von den Blättern trennen, waschen und putzen. Die Blätter der Länge nach halbieren. Stiele und Blätter in zwei cm breite Stücke schneiden.
Tipp: der erdige Geschmack des Mangold wird milder wenn man den geschnittenen Mangold für 1-2 Stunden wässert.
Die Basilikum Blätter aufeinander stapeln und in fein Streifen schneiden und fein hacken. Besonders lange Stiele der Petersilie kürzen und die Petersilie fein hacken. Die Frühlingszwiebel in schmale Stück schneiden.
Einen ausreichend großen Topf ungefähr bis zur Hälfte mit Wasser füllen und mit einer Prise Salz zum Kochen bringen. Die Mangold-Blätter für 2 Minuten in dem siedenden Wasser blanchieren. Aus dem Topf nehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. Mit den Händen vorsichtig das restliche Wasser herausdrücken. Die Stiele etwas länger blanchieren und mit dem Wasser in ein Sieb abgießen.
Die Stiele etwas länger blanchieren und mit dem Wasser in ein Sieb gießen. Abtropfen lassen.
Den Topf zurück auf den Herd stellen, warten bis die Restfeuchtigkeit verdampft ist und den Sesam im Topf rösten. Den Sesam aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.
Erdnusssauce
Den Herd ausschalten und die Restwärme für die Erdnusssauce nutzen. Sesamöl und Erdnussbutter in den Topf geben und unterrühren flüssig werden lassen. Die Teriyaki-Sauce dazu geben und abschmecken.
Fertigstellung
In einer Schüssel oder tiefen Teller die Kräuter hineingeben und mit einem Teil der heißen Erdnusssauce übergießen. Zuerst die Mangold-Blätter dazu geben und mit der Sauce leicht vermengen. Die Mangold-Stiele darüber geben und mit etwas Sauce beträufeln. Den Sesam darüber streuen und mit der Frühlingszwiebel garnieren. Wer möchte, kann einzelne Petersilie und kleine Basilikum-Blätter zum Garnieren verwenden.