Butter und Zucker in einer Pfanne erhitzen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Anschließend die Mischung karamellisieren, bis sie eine goldgelbe Farbe annimmt.
Wie man Maronen mit Schale kocht oder im Backofen röstet kann um sie dann zu schälen, beschreibe ich weiter unten.
Die Maronen hinzufügen und die Pfanne dabei schwenken, bis alle Kastanien gleichmäßig mit dem Karamell überzogen sind. Danach mit Portwein oder Madeira ablöschen und eine Prise Salz hinzufügen.
Die Flüssigkeit so lange einkochen lassen, bis nur noch etwa 2 Esslöffel Flüssigkeit verbleiben. Anschließend die Masse sofort servieren.Guten Appetit wünscht Rezepte-Silkeswelt.de
Notizen
Falls Du keine fertig geschälten Maronen bekommst, kannst du dies auch selbst herstellen. Dazu ritzt Du die Maronen auf der gewölbten Seite kreuzweise ein und gibst sie für 15 Minuten in einen Topf mit kochendem Wasser. Die Schale der Maronen platzt auf .
Die Maronen mit einem Sieb herausnehmen. Etwas abkühlen lassen und noch warm schälen und auch von der inneren Haut befreien.