Geschmorte Ochsenbäckchen im Ofen Rezept -

Geschmorte Ochsenbäckchen im Ofen Rezept

Silke

Kalorien 352,46 kcal

Fett 6,71 g

Eiweiß 6,73 g

Kohlehydrate 31,24 g

Mit einem scharfen Messer mit dünner Klinge, überschüssiges Fett, Silberhaut und Sehne an der Außenseite entfernen. Das Ochsenbäckchen in die gewünschte Portionsgröße zerteilen.
1200 g Ochsenbäckchen
Grobes Salz, Pfefferkörner und Koriander in einem Mörser fein reiben, mit Muskat und Kreuzkümmel vermischen. Das Fleisch damit würzen. Mit Mehl bestäuben.
Das Mehl dient als Schutz, damit die Gewürze beim Anbraten nicht verbrennen.
1 TL Pfefferperlen - schwarzer Pfeffer, 2 TL grobes Salz, 1 Msp. Koriander, 1 Msp. Kreuzkümmel, ½ TL Muskat, Weizenmehl
Die Knoblauchzehen schälen und mit der Messerkling leicht andrücken, das Wurzelgemüse grob in ca. 2 cm große Stücke würfeln.
2 Stück Zwiebel, 1 Stück Karotte, ⅓ Stück Sellerie, 3 Zehen Knoblauch

Das abgetrennte Fett von den Ochsenbäckchen in den aufgeheizten Schmortopf geben und das Fett zum Anbraten der Fleischstücke auslassen und aus dem Topf nehmen. Wenn die Menge an Fett nicht ausreicht, etwas Butterschmalz hinzufügen.
2 EL Butterschmalz
Die bemehlten Fleischstücke portionsweise auf dem Topfboden von allen Seiten scharf anbraten. Herausnehmen und zur Seite legen.
Danach das Wurzelgemüse im gleichen Schmortopf anbraten. Senf, Tomatenmark, Balsamico-Creme und Honig dazugeben.
1 EL Balsamico-Creme, 1 EL Tomatenmark, 1 EL Senf, 1 EL Honig
Nach und nach das Gemüse mit einer kleinen Menge Rotwein und der Brühe ablöschen und dabei Angebratenes vom Topfboden lösen.
750 ml Spätburgunder, 150 ml Masala , 400 ml Rinderbrühe
Den Backofen auf 110-130 °C Umluft aufheizen.
Sobald der Wein und die Brühe komplett zugegeben ist, Rosmarin und Thymian, Lorbeerblätter, Nelken und Wacholderbeeren in das Gemüse geben. Die Ochsenbäckchen darüber legen, dabei sollen die Ochsenbäcken komplett mit der Soße bedeckt sein. Alles zusammen im Schmortopf mit geschlossenen Deckel, für 3 Stunden im vorgeheizten Ofen sieden lassen.
1 Zweig Rosmarin, 3 Zweige Thymian, ½ TL Rosa Beeren, 1 Stück Lorbeerblätter, 4 Stück Wacholderbeeren, 4 Stück Nelken, 8 Stück Senfkörner

Darauf achten, dass die Flüssigkeit im Kochtopf nur leicht kocht. Je nach Backofen muss die Temperatur höher oder niedriger eingestellt werden.

Die geschmorten Ochsenbäckchen aus dem Topf nehmen und warm stellen. Die Soße durch ein Küchensieb passieren und auf die gewünschte Konsistenz Einreduzieren und nach Wunsch abschmecken.
Gutes Gelingen wünscht Rezepte-Silkeswelt.de
Salz und Pfeffer

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