Den Strunk unterhalb der Blätter an der Aubergine abschneiden. Den "Bauch„ der Eierfrucht an einer Seite abschneiden, sodass vom Hals bis zu Strunk eine ebene Fläche entsteht.Dazu die Aubergine senkrecht auf ein Schneidbrett stellen. Sie neue Schnittfläche am Strunk bietet sich dazu an. Mit dem Messer senkrecht von oben nach unten schneiden. Ohne Scheibenschneider, kann man versuchen die 12 Scheiben aus der Aubergine auf die gleiche Weise aus der Aubergine zu schneiden. Eventuell braucht man dazu eine zweite Aubergine, weil die Scheiben dicker werden.
Mit einem Scheibenschneider, die Aubergine auf die glatte Fläche legen und den Scheibenschneider in Richtung Strunk ziehen. Meine Empfehlung, sobald man an das Kerngehäuse kommt, die Auberginen umdrehen und auf der Gegenseite die Scheiben schneiden.
Die Aubergine nebeneinander auf einem Schneidbrett auslegen und mit Salz bestreuen. Nach kurzer Zeit zeigen sich Wassertropfen an der Oberfläche des Fruchtfleischs. In der Zwischenzeit die Grillpfanne aufheizen.
Die Auberginen-Scheiben mit einem Papiertuch abtupfen. Kurz bevor die Aubergine in die Pfanne kommt, die Scheibe mit Öl dünn einpinseln.
Die Auberginen in der Pfanne gleichmäßig ca. 2 Minuten von jeder Seite braten. Aus der Pfanne nehmen, auf ein Papiertuch legen und mit schwarzem Pfeffer bestreuen.
Tomaten-Concassée zubereiten
Die Tomaten kreuzweise am unteren Ende einschneiden. Je eine Tomate auf den Schaumlöffel legen und in einem Topf mit kochenden Wasser halten. Nach gezählten 10 Sekunden, die Tomate in eine Schüssel mit kaltem Leitungswasser geben und kurz abschrecken. Den Vorgang für jede Tomate wiederholen.
Die Haut der Tomate mit einem Messer anheben und mit dem Zeigefinger fixieren. Dann vorsichtig und gleichmäßig die haut von der Tomate ziehen. Nicht schälen!
Die gehäutete Tomate halbieren, die Verbindungen des Kerngehäuses zum Fruchtfleisch mit einem Messer durchschneiden und das Kerngehäuse mit einem Teelöffel herausholen.
Die Tomaten Hälften in ca. 1 cm große Würfel schneiden, in einer Schüssel mit dem weissen Balsamico vermischen und etwas mit schwarezem Pfeffer würzen.
Gegrillte Auberginen-Pasta Häppchen zubereiten
Zwei gegrillte Auberginen-Scheiben kreuzweise übereinander legen. Spaghetti mit Tomatensoße mit einer Gabel aufnehmen, gerade so viel wie auf die Zinken passt. Darauf achten, dass die Spaghetti möglichst gerade von der Gabel hängen. Die Gabel mit Spaghetti auf einem Esslöffel drehen, sodass die Spaghetti zu einem Wirbel aufgedreht werden.
Die Spaghetti auf die Kreuzung der beiden Auberginen-Scheiben legen, eine Teelöffel Burrata in die Mitte geben und ein Basilikum Blatt darüber legen.Die Enden der Auberginen-Scheibe jeweils straff zur Mitte über die Spaghetti einklappen. Die gegrillten Auberginen-Pasta Häppchen auf den Kopf drehen.
Gegrillte Auberginen-Pasta Häppchen servieren
Die Tomaten-Concassée gleichmäßig auf vier Teller verteilen. Die restlichen Basilikum-Blätter fein hacken und darüber streuen. Die gegrillte Auberginen-Pasta Häppchen darauf setzen und servieren.
Notes
Tipps
Wer möchte kann die gegrillte Auberginen-Pasta Häoppchen in einer Auflaufform im Backofen bei maximal 100°C ober-Unterhitze warmhalten.
Wir haben noch Parmesan-Späne auf die Häppchen gelegt