500gWeizenmehl Typ 550 alt. TYP 00 oder Dinkelmehl TYP 630
340gWasserabgewogen
6gFrischhefeSchnelle Version 13 g
3TL Olivenöl
1,5TL Salz
Salzlake
100mlWasser
5 gSalz
Topping
30mlOlivenöl
Anleitungen
Vorteig
Das Mehl in eine große Schüssel geben und eine Mulde machen. Die Hefe in einem kleinen Teil der Wassermenge auflösen und in die Mulde geben. Das Restwasser für den Hefeteig zur Seite stellen. Die Hefe im Wasser für 10 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Es müssen sich kleine Blasen gebildet haben.
Hefeteig
Alle Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel geben und mit der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Hefeteig in eine geölte Schüssel mit Deckel geben. Abgedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur anspringen lassen und danach für 12–18 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Schnelle Variante
Den Teig im Backofen bei konstant 30° C rund 90 Minuten gehen lassen, bis der Hefeteig sich im Volumen deutlich vergrößert hat. Dafür den Backofen kurz auf 50 °C aufheizen. Die Backofentür öffnen, lüften. Die Teigschüssel in den ausgeschalteten Backofen stellen. Den Hefeteig weitere 30–60 Minuten abgedeckt mit einem Tuch ruhen lassen. Dabei vergrößert sich sein Volumen.
Formen Focaccia
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen. Anschließend rund wirken und in eine geölte Backform geben. Den Teig sanft in Form ziehen und drücken. Danach sollte der Teig ca. 80 % der Form ausgefüllt haben.
Den Hefeteig weitere 30–60 Minuten abgedeckt mit einem Tuch ruhen lassen. Dabei vergrößert sich sein Volumen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Oberfläche des Teigs leicht bemehlen und mit den Fingerspitzen in gleichmäßigen abständen, Vertiefungen in den Teig drücken. Dabei die Finger leicht schräg halten.
Salzlake
Salz in Wasser auflösen und auf der Focaccia verteilen. Das Olivenöl über der Salzlake in den Vertiefungen verteilen.
Backen
Die Focaccia im vorgeheizten Backofen, im unteren Drittel für ca. 20–25 Minuten bei 220 °C Ober-/Unterhitze backen. Die Focaccia sollte leicht braun sein. Weitere 5 Minuten in der mittleren Höhe des Backofens bis zur gewünschten Bräune backen.
Fertigstellung
Die Focaccia aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen. Wichtig ist, dass man die Focaccia zum Abkühlen mit einem Küchentuch abdeckt. Das verhindert, dass die Kruste der Focaccia zu fest wird.
Viel Spaß beim Nachbacken wünscht Rezepte-Silkeswelt.de