Spekulatius in einen Gefierbeutel geben und mit einem Nudelholz zerkleinern. Die kleinen Brösel kommen in eine Schüssel und werden mit der flüssigen Butter gemischt.
200 g Spekulatius, 80 g flüssige Butter
Einen Tortenring ca. 1 cm kleiner Stellen als die Silikonform im Durchmesser hat und mit Backpapier auslegen. Die Spekulatiusbrösel mit Butter hinein geben und fest drücken. Zum Verdichten nehme ich gerne den Boden von einem Glas. Den Spekulatiusboden komplett auskühlen lassen.
Birnenkompott
Birnen schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. In einem beschichteten Topf die Birnenwürfel in Zucker aufkochen.
500 g Birnen, 60 g Zucker
Agar agar mit Birnensirup oder Amaretto vermischen, auflösen (opt. etwas Zimt dazu) und in die leicht weichen Birnenwürfel rühren. Weitere 5 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.Den abgekühlten Kompott auf dem Spekulatiusboden verteilen und für eine Stunde einfrieren.
20 ml Birnenlikör / Amaretto etc., 2 g Agaragar, etwas Zimt
Cheesecake-Masse
Schlagsahne steif schlagen. Mascarpone mit Vanillepaste cremig rühren. Frischkäse, Zucker und San Apart dazu geben und cremig rühren. Zum Schluß die Schlagsahne unterrühren.
300 g Frischkäse, 250 g Mascarpone, 100 g Schlagsahne (kalt), 50 g Zucker, 1/2 TL Vanillepaste / Extrakt oder Vanillezucker, 6 TL San Apart
Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und in die Silikonform füllen. Den gefrorenen Birnenboden auf die Cheesecake-Creme legen ( mit den Birnen nach unten) und anschließend fest rein drücken bis die Creme auf der gleichen Höhe des Bodens ist.
Die Silikonform zusammen mit dem Spekulatiusboden und den Birnen mind. 3 Stunden einfrieren, besser über Nacht.
Fertigstellung
Den Birnen-Cheesecake drei Stunden vor dem Servieren aus der Kühlung nehmen und gleich auf den Tortenteller setzen, der zum Servieren gedacht ist.
Die gefrorene Cheesecake-Masse aus der Silkonform nehmen und mit dem Samtspray (Gebrauchsanweisung beachten!) einsprühen.
Samtspray
Dekoration
Mascarpone mit etwas der weißen Lebensmittelfarbe cremig aufschlagen und mit einem Spritzbeutel mit Lochtülle kleine Tufts auf die Torte spritzen. Evt. Mit Perlen verzieren.