8St.Rouladenca. 1,1 kg. Gegen die Faser geschnitten
200gPancettaItalienischer Schweinebauch
500g Buttermilch
Marinade - trocken
2TLThymain
1TLKnoblauchgranuliert
1TLZwiebelgranuliert
2TLRauchsalzgrobes Salz
1TLSchwarzer Pfefferganze Perlen
BBQ Mop - Sauce
1ElTomatenmark
1ELHonig
1ELSenfMittelscharf
1ELApfelessig
½ELKurkuma
½ELZwiebelpulver
½ELKnoblauchpulver
½ELPaprika geräuchert
2TLChiligemahlen
2TLWorcestersauce
1ELDattelsirup oder Ahornsirup
Anleitungen
Roualden - Einlegen
Die Rouladen mit einem Küchentuch trocken tupfen und in einem verschließbaren Gefäß in die 500 ml Buttermilch einlegen. (Die Rouladen sollten vollständig bedeckt sein, evtl. braucht man je nach Gefäß mehr Buttermilch)
Die Rouladen über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Marinade
Alle Zutaten zusammen in einen Mörser geben und fein miteinander verreiben.
BBQ Mop Sauce
Alle Zutaten in einen Topf geben, gründlich verrühren. (Optional einmal aufkochen um die Aromen zu lösen).
Schichten
Die Rouladen aus der Buttermilch nehmen und die Reste mit einem Küchentuch abwischen. Die Ofenform 34 × 24 cm mit Frischhaltefolie auslegen. Zwei Rouladen nebeneinander auf, die Frischhaltefolie auf dem Boden der Ofenform legen, mit der Trockenmarinade einreiben.
Die erste Lage Rouladen mit einer Schicht Pancetta belegen. Zwei weitere Lagen Rouladen mit Marinade und Pancetta auf die gleiche Weise aufeinander schichten. Die letzte Lage Rouladen auf einer Seite mit Marinade einreiben und nach unten auf den Pancetta legen.
Einfrieren
Die letzte Schicht Rouladen mit Frischhaltefolie sorgfältig abdecken und für rund 2 Stunden in den Gefrierschrank stellen
Aufschneiden
Die Ofenform aus dem Gefrierschrank holen und die Rouladen mit Speck auf ein Schneidbrett stürzen. Mit einem Folienstift und Lineal rund 5,5 × 5,5 cm große Würfel auf der Folie zeichnen.
Mit einem scharfen Küchenmesser entlang der Linie die geschichteten Fleischlagen in Würfel aufschneiden. Dabei hat sich das Führen des Messers entlang des Lineals als einfacher herausgestellt.
Je drei Fleisch-Würfel auf einen Holzspieß stecken und eventuelle Überstände mit dem Messer abschneiden.
Auftauen
Die schnellste Variante ist nun die Fleischspieße bei Zimmertemperatur auftauen zu lassen. Ich lasse sie für ca. 3 Stunden im Kühlschrank abgedeckt oder in einem Gefäß langsam auftauen.
Grillen
Mit zwei Brennern den Gasgrill zusammen mit der Plancha Platte auf ca. 20-300° Deckeltemperatur aufheizen. Die Rouladenspieße mit der BBQ-Mop Sauce einpinseln. Die Plancha Platte dünn mit Pflanzenöl einpinseln und die Fleischspieße gleichmäßig von allen vier Seiten grillen.Nach ca. 12–15 Minuten haben die Rouladenspieße die Kerntemperatur von 56–58° C erreicht.