Spekulatius in einen Gefierbeutel geben und mit einem Nudelholz zerkleinern. Die kleinen Brösel kommen in eine Schüssel und werden in einer Schüssel mit der flüssigen Butter gemischt. Wenn alles aufgezogen ist eine Springform oder einen Tortenring ca. 1 cm kleiner Stellen als die Form an Durchmesser hat, mit Backpapier auslegen. Die Butterbrösel hinein geben und fest drücken. Zum Verdichten nehme ich gerne den Boden von einem Glas.Den Boden komplett auskühlen lassen.
Birnenkompott
Birnen schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. In einem beschichteten Topf die Birnenwürfel in Zucker aufkochen. Agargar mit Birnensirup / Amaretto vermischen, auflösen (evtl. den Zimt dazu) und in die leicht weichen Birnenwürfel rühren.Weitere 5 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.Den abgekühlten Kompott auf dem Boden verteilen und einfrieren. (Gerne eine Stunde)
Cheesecake
Schlagsahne steif schlagen.Mascarpone mit Vanillepaste cremig rühren. Frischkäse, Zucker und Sanapart dazu geben und cremig rühren.Zum Schluß die Schlagsahne unterrühren.
Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und in die Silikonform füllen. Den gefrorenen Birnenboden auf die Cheesecake-Creme legen ( mit den Birnen nach unten) und anschließend fest rein drücken bis die Creme auf der gleichen Höhe des Bodens ist.
Die Silikonform mind. 3 Stunden einfrieren, besser über Nacht.
Das Törtchen 3- Stunden vor dem Servieren aus der Kühlung nehmen und gleich auf den Tortenteller setzen, der zum Servieren gedacht ist.
Dekoration (meine Version)
Die geforene Torte auf Backpapier stürzen und mit dem Samtspray (Gebrauchsanweisung beachten!) einsprühen und auf die spätere Tortenplatte setzen.
Mascarpone mit etwas der weißen Farbe cremit aufschlagen und mit einem Spritzbeutel mit Lochtülle kleine Tufts auf die Torte spritzen. Evt. Mit Perlen verzieren.