Schokoladentorte mit Mirror Glaze
Schokoladentorte in vier Schritten
Bei meinem Rezepten habt ihr die Möglichkeit jede einzelne Phase einzeln auszudrucken. So könnt Ihr Euch alles individuell zusammen stellen und Eure eigenen Notizen dazu machen.
Wir starten mit einem Schokoladenbiskuit, der Fruchteinlage, weiter mit der Schokoladen-Mousse und zum Schluß die Mirror-Glaze
Video zur Herstellung der Mirror Glaze
Mein Rezept für den Schokoladenbiskuit
Zutaten
- 165 gr Zartbitterkuvertüre
- 165 gr Mehl glutenfrei mit Stärke
- 90 gr Butter
- 70 gr Zucker
- 4 Eier
Anleitungen
Schokoladenbiskuit herstellen
- Die Eier mit dem Zucker 10 Minuten mit einem Rührgerät oder mit dem Schneebesen aufschlagen. Die Masse sollte richtig hell und cremig werden.
- Kuvertüre klein schneiden oder mit einer Reibe raspeln und die Butter zusammen mit der Kuvertüre schmelzen. Es entsteht eine dünne Schokoladencreme.
- Die Schokoladencreme im dünnen Strahl abwechselnd mit dem Mehl zu der Eiercreme geben und mit dem Schneebesen unterheben. Kurz und vorsichtig, damit die Luftbläschen im Kuchen bleiben. Sie geben den Stand.
- Die Masse in eine gebutterte und mehlierte Springform geben und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Backen
- Den gut durchgekühlten Boden für 20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 170°C Umluft ca. mittlere Stufe backen. STÄBCHENPROBE!!!
Mein Rezept für die Fruchteinlage
Zutaten
- 350 gr Beerenmischung (TK Waldbeeren / Himbeeren..)
- 50-70 gr Zucker je nach Süße der Früchte
- 50 gr Amaretto / Kirschlikör / Grand Manier (optional)
- 10 gr Orangenzucker (selbst hergestellt oder normalen Zucker)
- 6 Blatt Gelantine
Anleitungen
Zubereitung
- Gelantine im kalten Wasser einweichen.
- Die Beerenmischung in einem Topf erhitzen und mit dem Orangenzucker abschmecken.
- Die Beerenmischung durch ein Sieb geben und gut ausdrücken. So daß nur die Kerne und das Fruchtfleisch bzw. die Haut der Früchte im Sieb übrig bleibt.
- Den Saft erwärmen, nicht kochen und mit der ausgedrückten Gelantine vermischen, bis sie sich aufgelöst hat.
- Die Masse in eine, mit Frischhaltefolie ausgekleidete, kleinere Springform (ca. 18 cm) geben. Wer diese nicht hat kann sie auch in einem Tortenrand / Schüssel etc. geben und nach ca. 15 Minuten dürfte sie vollständig geliert sein. Nun kann sie gleich eingefroren werden.
Notizen
TIPP:
- Man kann auch andere Früchte wie Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren etc. nehmen
- Wer es vegan machen möchte, der ersetzt die Gelantine mit ca. 8 g Agartine und kocht diese mit 100ml Flüssigkeit(Wasser / Kirschsaft etc.) auf und nimmt nur 200 g Waldbeeren.
Zutaten
- 700 gr Sahne (400gr kalt und 300gr Zimmertemperatur)
- 300 gr Zartbitter Kuvertüre
Anleitungen
Zubereitung
- Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die 300 gr Sahne hinzu geben. Rührt alles zu einer homogenen Masse wird und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Dann die 400 g Sahne aufschlagen und unter die Schoko-Sahne geben. Zusammen zu einer luftigen Masse aufschlagen.
- Macht einen Tortenring um Euren Schokoladenbiskuit. Die Hälfte der Masse kommt auf den Schokoladenboden.
- Darauf kommt der Fruchtspiegel und zum Abschluss die restliche Schokoladenmousse.
- Die Masse so glatt wir nur möglich streichen und die komplette Torte wandert nun ab in den Gefrierschrank. Am besten über Nacht! Sie sollte komplett durchgefroren sein!
Zutaten
- 240 gr Zucker
- 200 gr Sahne Zimmertemperatur
- 100 gr Wasser
- 80 gr Kakao
- 80 gr Glucosesirup
- 8 Blatt Gelantine
Anleitungen
Zubereitung
- Für 2 Minuten die Gelantine in kaltes Wasser einweichen.
- Wasser, Zucker und Glucose zusammen sprudelnd aufkochen.
- Sahne kurz im Topf erhitzen und unter die Zuckermischung geben. Den Herd sofort ausschalten, damit nichts überkocht.
- Den durchgesiebten Kakao unter die heiße Mischung geben, alles gründlich durchrühren und mit Frischhaltefolie abdecken.
- Gut 20 Minuten abkühlen lassen und die ausgedrückte Gelantine unter die Mischung rühren.
- Wenn alles gut aufgelöst ist, zur Sicherheit durch ein Sieb geben. Somit verhindere ich Klümpchen und große Luftblasen in der Glasur. Die Masse erneut abdecken und etwas kühler als ca. 35° C abkühlen lassen.
- Die Torten aus dem Gefrierschrank holen. Auf ein Kuchengitter stellen. und unter das Kuchengitter eine Auffangschale oder ein tiefes Kuchenblech.Die Glasur langsam über die Torte laufen lassen. Darauf achten dass alle Seiten etwas abbekommen und keine leeren Stellen entstehen. Man kann Lücken im Nachhinein nicht bedecken!
- Mit einem Messer die Tropfen am Tortenrand entfernen und mit einem Tortenretter auf die gewünschte Tortenplatte setzen. Die Schokoladentorte kann dann in den Kühlschrank oder gleich serviert werden.
Notizen
Ganz Wichtig bei dieser Mirror Glaze:
Die Torte muss komplett durchgefrohren sein. Diese Glasur kann bei Ganache, Buttercreme oder Sahnebasis eingesetzt werden!
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Hallo Silke,
zu dem Rezept habe ich eine Frage: Wann gebe ichbeim Bisquit das Mehl dazu?
Vielen Dank für eine Rückmeldung!
Hallo Mario,
vielen Dank für Deine Nachricht. Mir ist der Fehler nicht aufgefallen, ich habe es gleich korrigiert. Das Mehl wird abwechselnd mit der Schokoladenbutter unter die Eimasse gehoben. Aber ganz vorsichtig. Nur soviel unterheben wie notwendig.
Viele Grüße
Silke