Wilde Hefe zum Backen
Ich probiere gerne Neues aus und entwickle mein Wissen rund um das Backen damit weiter. Ein Hefewasser ansetzen und verwenden war für mich ein willkommenes Experiment. Inzwischen habe ich einiges damit gebacken. Schau Dir mein Video und Rezept dazu an.
Hefewasser ansetzen und verwenden
Man nennt Hefewasser auch „wilde Hefe“ Man kann es aus verschiedenen Früchten herstellen. Das Hefewasser soll die ursprüngliche Hefe ersetzen können und jede Menge Kraft in sich tragen. Außerdem kann ich darüber noch weitere Geschmacksstoffe in meinen Teig bringen. Das Backtriebmittel findet seinen Einsatz überall dort, wo man mit klassischer Hefe arbeiten kann. Also Brot, Brötchen, Baguette und Hefegebäck. Das finde ich richtig interessant!
Hefewasser ansetzen, ein Experiment
Ich wollte wissen, was da dran ist und habe das Experiment gewagt. Für mein Experiment habe ich mich für Bio-Datteln entschieden. Man kann aber auch Rosinen, Aprikosen und sogar Äpfel nehmen. Durch den Gärprozess wird die Fruchthefe freigesetzt. Wichtig ist hier, dass Ihr ein sauberes Gefäß verwendet, damit es keine Schimmelpilze entstehen können. Die wilde Hefe entwickelt dann genauso Triebkraft wie man es von der normalen Hefe kennt.
Behälter zum Hefewasser ansetzen
Vorsicht bei der Behälterwahl, die Flasche steht bei dem Gärprozess unter Druck. Daher sollte man darauf achten, dass der Deckel nicht ganz zu gedreht ist. Ich habe folgenden Behälter, eine alte Milchflasche aus Kunststoff verwendet, siehe oben im Bild links. Der Vorteil der Flaschenkörper ist recht flexibel und der Deckel hat nicht übermäßig Halt. Nebenbei ist er dadurch auch nicht besonders dicht und würde als Erstes nachgeben.
Schau Dir mein Video zum Hefewasser ansetzen an
Mein Rezept zum Hefewasser ansetzen
Zutaten
- 1000 ml Wasser lauwarm
- 80 gr Bio-Datteln
- 50 gr Honig ersatzweise 50 gr Zucker
Anleitungen
- Die Datteln können am Stück bleiben oder auch klein geschnitten werden. Es kommt auf die Öffnung Eures Gefäß an. Denn was da rein kommt, muss auch wieder raus.
- Den Honig mit dazu geben und mit dem Wasser auffüllen. Gut durchschütteln und in der Sonne gut 3 Tage stehen lassen. Vorsicht die Flasche kann einen ungeheuren Druck entwickeln.
- Meine Kunststoff-Flasche hat einen „undichten“ Verschluß da sie für neuen Wein verwendet wird, der auch gärt. Wer so eine Flasche nicht hat, der sollte seine Flasche nicht zu voll machen und ab und an den Deckel vorsichtig öffnen. So können die Gase entweichen. Diese Gase sind ein Zeichen dafür das es funktioniert.
Notizen
TIPs:
- Ich nutze dieses Hefewasser für Brote und andere Hefeteige.
- nach der Herstellung im Kühlschrank aufbewahren.
- Mit dem Hefewasser könnt Ihr auch einen Sauerteig ansetzen. Damit überspringt Ihr die lange Bearbeitungszeit. Dafür 50gr Mehl und 50gr Hefewasser mischen. Bei Zimmertemperatur gut 12 Stunden stehen lassen. wieder mit 50gr Mehl / Hefewasser mischen. Dann ist er fertig für den Gebrauch.
- Um neues Hefewasser anzusetzen, nehme ich 100ml vom „alten“ Hefewasser mit dazu. Das gibt dann einen noch besseren und stärkeren Antrieb.
Rezepte in denen ich Hefewasser eingesetzt habe
- Baguette mit Hefewasser
- Brioche
- Butterzopf
- Mischbrot mit Hefewasser
- Zucchini-Walnuss Brot mit Hefewasser
- Weizenbrot mit Hefewasser
- Kartoffelbrot mit Hefewasser
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Hallo wie lange hält das Gewässer im Kùhlschrank? Und schmeckt das nicht dann indensiv Nacht Datteln?Danke
Hallo Doris,
es hält sich mehrere Wochen und du kannst die letzten 100ml nutzen um einen neuen Ansatz zu machen. Somit wird das nächste Hefewasser noch stärker.
LG Silke
Danke Habe noch eine Frage wenn Mann anderes Hefegebäck macht muss Mann da sich an die Hefeangaben halten Spruch soviel Hefewasser geben? Und es gibt ja dann Flüssigkeitsanfaben beim Rezept Sorry das ich soviel Frage aber das ist neu für mich Danke
Hallo Doris,
Hefewasser eignet sich am besten für lange Ruhezeiten. Also für Baguette und Brot. Bei Hefezopf würde ich mit normaler Hefe ergänzen (ungefähr die 1/4 – 1/2 die im Rezept steht). In jedem Teigrezept ist Flüssigkeit drin, das kannst du durch Hefewasser ersetzen aber ich denke, Du solltest es vorsichtig ausprobieren. Nicht jedes Hefewasser ist gleich gut und gleich triebstark. Ich experimentiere mit dem Hefewasser nur für Brote / Brötchen oder Baguettes. Bis Du hier ein Gefühl für hast, solltest Du dich an die Rezeptangaben (Flüssigkeitsmengen etc.) halten. Aber dann ist spielen erlaubt. Bald kommt ein Kartoffelbrotrezept, das ist sowohl mit Hefewasser, wie auch mit Roggensauerteig gemacht.
LG
Silke
Hallo
Wollte gerne wissen ob es auch mit normalen Datteln geht also nicht Bio und sollen es 80gr entkernte Datteln sein oder mit kern 80gr.
Hallo,
es geht hier um Deine Gesundheit. Wenn Du es mit normalen Datteln machen möchtest, kannst du es probieren. Ich versuche die beste Qualität zu nehmen, die es gibt. Somit können die guten Bakterien arbeiten. Du kannst auch gerne Datteln mit Kern nehmen.
VG Silke