Omas Rezept für Rührteig

Rezepte mit Rührteig

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Rezepte mit Rührteig

Rührteig, in der Fachsprache Rührmasse genannt, ist ein gerührter, teils auch aufgeschlagener Teig zur Herstellung von trockenen Kuchen und anderen feinen Backwaren. Der klassische Rührteig besteht aus Mehl, Eier, Butter, Backpulver und Milch. Viele kennen ihn als Sandkuchen, Marmorkuchen oder auch Rosinenkuchen.

Der Rührteig kann mit vielen Aromen abgewandelt werden, sei es Zitronensaft oder Zitronenzesten, Orangen, Bittermandelöl, Zimt und vieles weiteres. Oft wird er mit Puderzucker bestäubt oder auch mit Eierlikör oder Schokolade. Die Kinder lieben ihn und wir Erwachsenen sagen hier auch nicht nein. Rührteig kann auch sehr einfach glutenfrei hergestellt werden.

Meine Hardfacts zum Rührteig

So gelingt er Dir immer

Das klassische Rezept besteht aus jeweils den gleichen Teilen, Mehl, Eier, Butter und Milch. Ich richte mich immer nach den Eiern. Wenn ich hier das korrekte Gewicht der Eier kenne, gebe ich die gleiche Menge Zucker und Mehl dazu. Das Eiweiß schlage ich gerne separat steif, dadurch wird der Teig schön luftig und bekommt eine leichte Krume.

Das sollte man Wissen

Im Vergleich zu einem Biskuit hat der Rührteig einen höheren Fettanteil und ist deshalb schwieriger aufzuschlagen. Allerdings sollte das mit modernen Hilfsmitteln, wie einer Küchenmaschine kein wirkliches Problem darstellen. Die lockere, leichte Krume entsteht nur durch das Backtriebmittel, in meinem Rezept das Backpulver.

Während des backens

Eines haben alle Rühr Teige gemeinsam, sind sie erstmal im Backofen, sollte der Backofen bis zum Ende der empfohlenen Backzeit nicht mehr geöffnet werden! Sonst fällt der Kuchen, aufgrund des plötzlichen Temperaturabfall in sich zusammen. Das Backtriebmittel verliert seine Wirkung und der Rührteig wird teigig und nicht locker!

Das wichtigste zum Schluß

Ist die empfohlene Backzeit erreicht, kann man die Backofentür öffnen und macht eine Stäbchenprobe. Dafür nimmt man einen dünnen, langen Holzstab und sticht einmal von oben bis zur Mitte in den Kuchen. Wenn an dem Holzstab kleine Teigreste kleben, braucht der Rührteig noch ein paar Minuten, bis er ganz durchgebacken ist.

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Rührteig Basisrezept

15 Minuten
1 Stunde
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Silke
Kalorien 4828 kcal
Fett 71 g
Eiweiss 71 g
Kohlehydrate 530 g
Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 1 Stunde
Rezept für 1 Portionen

Zutaten

  • 300 gr Eier ca. 5-6 Eier
  • 300 gr Zucker
  • 300 gr Butter
  • 300 gr Mehl
  • 1 TL Backpulver

Anleitungen

Rührteig herstellen

  • Die Eier wiegen und das Gesamtgewicht ermitteln. Die weiteren Zutaten auf das Gewicht der Eier abstimmen.
  • Die Eier trennen. Das Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers steif schlagen und kühl stellen.
  • Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Die Butter mit dem Restzucker schaumig schlagen. Jedes Eigelb einzeln unterrühren.
  • Zum Schluß das Eiweiß vorsichtig unterheben.
  • Das Mehl mit dem Backpulver mischen und unterheben.

Rührteig backen

  • Den Teig in eine gebutterte und mehlierte Backform geben.
  • Den Backofen auf 180°C drosseln und für ca. 50-60 Minuten backen. STÄBCHENPROBE!
  • Kurz in der Form abkühlen lassen (10-15 Minuten) und auf ein Kuchengitter stürzen. Auskühlen lassen.

Notizen

 
  • Dieses Basisrezept funktioniert auch wenn Früchte untergemischt werden (Beeren, Kirschen, Pflaumen, Rhabarber etc.)
  • Du kannst ihn mit Bittermandelaroma, Orange, Rum, Zimt, Zitrone und vieles mehr aromatisieren.
  • 1/3 des Mehls kann durch gemahlene Nüsse ersetzt werden.
  • Wenn Du etwas Rührteig übrig hast, dann nimm ein paar Muffin-Förmchen und fülle ihn hinein. Als Minikuchen schmeckt er genauso gut.
 
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